Les féculents, font-ils grossir?

On les nomme «sucres lents», car leur assimilation se fait sur plusieurs heures si, et seulement si, le féculent est entier et a gardé ses fibres alimentaires. Leur intérêt nutritionnel se situe à plusieurs niveaux: en plus de représenter notre meilleur carburant, les céréales et les légumineuses sont une excellente source de protéines, de vitamines du complexe B et de minéraux tels le fer, le zinc et le magnésium. Les pommes de terre renferment de la vitamine C. Doit-on en manger régulièrement? À chaque repas. Tous les régimes traditionnels, les guides et les pyramides alimentaires les plus populaires comme celles du régime méditerranéen, asiatique et du DrWillet le recommandent. Les glucides lents, dont les féculents, doivent représenter 50% de notre apport quotidien en calories. L'objectif est d'augmenter les calories provenant des féculents au détriment du gras. En effet, les matières grasses fournissent deux fois plus de calories que les féculents. Le Guide alimentaire canadien pour manger sainement met l'accent sur plusieurs féculents en plaçant dans l'arc externe (le plus large) du motif de l'arc-en-ciel, le groupe des produits céréaliers. Les féculents, font-ils grossir? Non, si vous évitez les céréales raffinées et le pain blanc et que vous mangez vos pommes de terre avec la pelure ou d'autres sources de fibres. Trop souvent, les problèmes se retrouvent dans le mode de préparation (frits, sautés dans beaucoup d'huile, etc.) ainsi que dans les aliments d'accompagnement (fromage, sauce, etc.). Les «3 P» qui font grossir – pains, pâtes et pommes de terre – peuvent être réhabilités. Ce message passait sous silence l'importance de la qualité de ces aliments dans un régime alimentaire sain. Un autre point très important est de toujours accompagner ces aliments de beaucoup de légumes crus et cuits à l'étouffée. En ce qui a trait au 4e P pour pâtisseries, il va sans dire que la modération et les desserts frais à base de fruits sont les meilleurs choix.

1er Conseil
Éviter le pain blanc est un incontournable pour manger santé. Le pain, qui est un féculent, ne fera pas grossir si vous le choisissez entier et que vous le consommez judicieusement. Le matin, il rassasie et fournit de l'énergie pour plusieurs heures. Avec le riz ou les pâtes, il est de trop. Il est pauvre en gras, mais prenez garde à ce dont vous le tartinez!

2e Conseil
Pour maigrir, il sera toujours plus agréable et durable de baser notre régime alimentaire sur des principes tels: manger le moins d’aliments transformés possible, beaucoup de légumes, une nourriture variée, en quantité modérée. Ce ne sont pas les régimes qui manquent pour perdre du poids, le plus efficace est toutefois de choisir des aliments santé.

3e Conseil
Découvrez et faites une place de choix, si ce n'est déjà le cas, aux céréales entières comme le quinoa, le sarrasin, le millet, l'épeautre, etc. La cuisson de toutes ces céréales est archisimple. Portez deux fois la quantité d'eau à ébullition, baisser la température et cuire. Oubliez le riz blanc et optez toujours pour le riz brun et le riz sauvage.

4e Conseil
Les fibres alimentaires font partie des glucides complexes et sont indispensables pour nous maintenir en santé. Elles préviennent la constipation, contrôlent la glycémie et le taux de cholestérol sanguin. De plus, leur présence dans notre intestin est essentielle au maintien d'une bonne flore intestinale. N'hésitez pas, mangez des grains entiers.

5e Conseil
Il est super de constater que les meilleurs aliments pour une santé optimale sont les plus accessibles et les moins dispendieux. En effet, les céréales, les fèves, les pois font partie de l'alimentation de base. De plus, ils se conservent très facilement sans être énergivore. Qui dit mieux? Vitement à vos pois chiches!

Mars – Avril – Mai 2009
par Renée Frappier, professeure en alimentation naturelle et cofondatrice de l'Association Manger Santé Bio

http://www.guidesanteminceur.com/article354-978/Les-feculents-font-ils-grossir-