Le goût amer : un obstacle à vaincre ?

Expositions du très jeune enfant aux saveurs alimentaires

Des chercheurs de l’INRA ont mené une étude sur les expositions aux différentes saveurs alimentaires d’une population d’enfants tout au long de leur première année de vie. A partir du relevé de leurs consommations, ils ont précisé la saveur des aliments (sucrée, salée, acide, amère et umami [1]), puis déterminé le niveau d’exposition des enfants à chaque saveur. Ils ont ainsi établi leurs profils d’exposition aux différentes saveurs. Enfin, ils ont détaillé les évolutions de ces expositions au fil des mois, notamment au moment de la diversification alimentaire.

Les participants ont été recrutés dans le cadre de l’étude INRA « Opaline » (Observatoire des préférences alimentaires du nourrisson et de l’enfant) qui vise à suivre 300 enfants depuis le 3e trimestre de grossesse de la mère jusqu’à l’âge de 2 ans. Les caractéristiques de l’alimentation de 76 nourrissons ont été consignées par leurs parents pendant une semaine par mois au cours de la première année. Ce suivi a conduit à recenser 2 902 aliments différents au niveau sensoriel.

Les résultats de l’étude ....................................................

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