Le lait et les produits laitiers sont consommés par l’homme depuis plusieurs milliers d’années, depuis que l’élevage s’est installé au Néolithique. Aujourd’hui sa consommation est universelle mais variable selon les populations, en fonction des traditions et de la disponibilité, de l’histoire des peuples, et de la prévalence de la tolérance au lactose. Des populations pastorales africaines telles que les Masaï ou les Fulani en sont de gros consommateurs, alors que d’autres tels que les Eskimos ou les Thaïs en consomment peu.

Les produits laitiers ont une très grande diversité : laits de vache, de brebis ou de chèvre sont consommés tels quels ou fermentés, transformés en yaourt, fromages frais, fromages fermentés. La composition des laits de vache et de chèvre est très proche, celle de brebis est plus riche en protéines, lipides, calcium, sans que l’on puisse établir une supériorité ou un intérêt particulier.

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Source : http://www.i-dietetique.com/?action=articles&id=7831