Érable : la science dit oui

Pas étonnant, donc, que la Fédération des producteurs acéricoles du Québec ait présenté ces recherches en ouverture de sa soirée 2010 des Créatifs de l’érable, au Vieux-Port de Montréal. Encore une fois – et Yves Desjardins l’a souligné dans sa présentation -, les produits de l’érable ne sont pas des médicaments contre le diabète. Mais, consommés de façon raisonnable, ils ont quand même des vertus qu’il ne faut pas négliger.

Cela dit, la science n’était pas la seule invitée à cette soirée des Créatifs. La gourmandise et le raffinement étaient aussi de la partie. On a notamment pu apprécier la cocotte en croûte d’épaule de porc bio, érable et coriandre, une création de Thierry Ferré (Le Mouton noir, à Baie-Saint-Paul) qui a remporté, l’an passé, le concours des Créatifs, sur le thème des mijotés. Auparavant, les entrées préparées par le traiteur Agnus Dei avaient montré, s’il en était encore besoin, que l’érable a une belle place en gastronomie.

Cette année, on veut célébrer le mariage érable et chocolat – c’est le thème du concours 2010 des Créatifs. On avait donc invité un des grands chocolatiers français, Philippe Bernachon, à « travailler l’érable », comme on dit. Il avait notamment préparé un gâteau chocolat, chocolat blanc et érable, tout en finesse. Et des chocolats à l’érable et au marc de bourgogne, ma foi délicieux.

Pourtant, je ne suis que modérément séduit, pour l’instant du moins, par ce mariage chocolat et érable. La présence de l’érable dans le chocolat reste très discrète, minimaliste même. Et je me demande si ces deux produits fins gagnent beaucoup au rapprochement (mais je changerai peut-être d’idée après le concours de cette année). Philippe Bernachon l’a dit à sa façon : pour lui, le mariage le plus heureux de l’érable, c’est avec le chocolat blanc.

Ne boudons pas pour autant notre plaisir. C’est le temps des sucres et le temps d’aller de prendre la route de l’érable. Et toute l’année, c’est le temps de déguster ce grand « produit identitaire » qu’est le sirop d’érable. Avec ou sans chocolat.

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