Du riz ou des légumes ?

Les légumes devraient avoir une place dans les champs et sur les tables au même titre que les céréales généralement produites dans les pays arides, a dit à IRIN Sanjeet Kumar, expert en sélection des légumes auprès de l’ICRISAT et de l’AVRDC-The World Vegetable Center (anciennement connu sous le nom d’Asian Vegetable Research and Development Center), situé à Taiwan.

« Tandis que le riz et les autres céréales peuvent apaiser la faim, les légumes renforcent la sécurité nutritionnelle et nécessitent moins d’espace pour pousser ».

« Le riz est pauvre en vitamines et minéraux essentiels, soit parce que ces éléments ne sont pas présents dans le riz, surtout lorsqu’il est poli [blanc], soit parce qu’ils ne peuvent pas être absorbés par les humains », a dit à IRIN Roland Kupka, spécialiste en nutrition pour le Fonds des Nations Unies pour l’enfance (UNICEF). « Des régimes qui sont essentiellement à base de riz poli peuvent conduire à des carences en fer, en zinc, en vitamines A et en thiamine [vitamine B1], ce qui affecte la croissance, les défenses immunitaires et le développement intellectuel des enfants ».

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Source : http://www.afrik.com/article19405.html