Des pommes de terre contre l’hypertension

La pomme de terre a acquis une mauvaise réputation auprès des personnes soucieuses de leur ligne si bien qu’elle est bien souvent bannie des « régimes minceurs ». Or, une équipe de chercheurs vient de démontrer que chez des personnes en surpoids souffrant d’hypertension, la consommation d’une modeste quantité de pommes de terre permettait de faire chuter leur pression artérielle sans pour autant leur faire prendre du poids.

Ce n’est pas la pomme de terre qui fait grossir mais son accompagnement ou son mode de cuisson. Il est en effet quasiment impossible de ne pas prendre de poids s’il on mange quotidiennement une plâtrée de frites accompagnée de mayonnaise.

Pommes de terres violettes

L’étude menée par les chercheurs de l’American Chemical Society a été faite avec des pommes de terre cuites sans huile au four à micro-ondes. Dix-huit patients en surpoids ou obèses souffrant d'hypertension artérielle ont du manger 6-8 pommes de terre violettes (Variété Vitelotte, de la taille d'une balle de golf en moyenne) avec la peau à raison de deux fois par jour pendant un mois. Le choix des tubercules s’est porté sur des pommes de terre violettes, car de pigment serait particulièrement riche en composés phytochimiques bénéfiques.

Les scientifiques ont alors surveillé la pression artérielle des patients, à la fois systolique et diastolique. Après intervention, la pression artérielle diastolique moyenne avait chuté de 4,3 pourcents et la pression systolique avait quant à elle diminué de 3,5 pourcents Même en prenant des médicaments anti-hypertenseurs, la majorité des sujets voyait encore une diminution significative de leur tension artérielle suite à la consommation de pommes de terre. Aucun des participants n’a pris de poids lors de l’intervention.

Inhibiteur de l’ECA ............................................................

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Le nom de la recette.: Hasselbackpotatis.

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— Les INGRÉDIENTS :

• des petites pommes de terre à chair ferme (prévoyez-en environ 5 par personne), que vous n'éplucherez pas mais que vous brosserez soigneusement sous l'eau,
• autant de feuilles de laurier que de pommes de terre,
• du beurre,
• de l'huile,
• de l'ail,
• du gros sel marin et du poivre noir du moulin.


— La TECHNIQUE :

• Le but du jeu est de couper les pommes de terre en fines lamelles (2 ou 3.mm d'épaisseur) presque jusqu'à la base, mais surtout sans séparer les lamelles pour que les pommes de terre restent entières.
Le livre donne un excellent conseil pour aller très vite et ne pas risquer de couper trop loin. Le voici en photo.:

Vous posez votre pomme de terre entre deux baguettes chinoises, et vous maintenez les baguettes et la pomme de terre tout en faisant vos entailles avec un couteau bien aiguisé. Vous vous arrêtez tout simplement quand le couteau bute sur les baguettes.

Je n'ai pas trouvé très facile de maintenir l'ensemble, surtout pour les dernières entailles, mais cela va effectivement très vite et il n'y a eu aucun coup de couteau malheureux.: les pommes de terre sont restées entières. En cas de grandes quantités, on doit pouvoir trouver le moyen de maintenir les baguettes sans avoir à les tenir soi-même.: ou autre astuce à trouver...
[EDIT - 7/12/2010 : astuce trouvée !!! Merci à Joelle, car son truc est tout à fait génial : vous placez votre pomme de terre dans la petite coupe récupératrice de jus de votre planche à découper les viandes. C'est pile poil ce qu'il vous faut pour couper votre patate sans en séparer les tranches !]

• Vous déchirez les feuilles de laurier dans la longueur et les insérez dans les pommes de terre. Puis vous déposez les pommes de terre dans un plat à gratin et y ajoutez du beurre (j'en ai mis au total 20.g), de l'huile (2 ou 3.CS), de l'ail (1 ou 2.gousses hachées au couteau).
Vous posez votre plat sur feu moyen et retournez les pommes de terre pendant 3.minutes, pour bien les enrober de gras et les faire dorer un peu.

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