Bien-être : Thé vert et matcha… Non, ce n’est pas la même chose !!!

Il existe en Chine des centaines de variétés de thé différentes. Elles reçoivent des noms liés la plupart à la forme des feuilles. Le matcha, quand à lui est un thé vert réduit en poudre très fine. Il est essentiellement produit au Japon, dans la région de Aichi. Contrairement aux autres thés, le matcha n’infuse pas mais doit être battu dans de l’eau chaude pour créer une émulsion avant d’être consommé... dégusté même je dirai ! Voir l’excellente et moderne video que j’ai trouvée pour vous ;-)

Pour produire le matcha, il faut attendre quelques semaines avant la récolte, lorsque les buissons de thé sont couverts pour les protéger de la lumière directe du soleil. Cela ralentit la croissance de la plante (oui, vous savez bien ! replongez vous dans vos cours de SVT ! Les histoires de synthèse de chlorophylle, etc…) rend ses feuilles plus sombres et entraîne la production d’acides aminés qui adouciront le goût du thé. Après la récolte, si les feuilles sont enroulées avant le séchage, ce qui est le cas en temps normal, le thé résultant sera du gyokuro. Si à l’inverse les feuilles sont dépliées pour le séchage, elles vont quelque peu s’émietter et produire du tencha. Le tencha peut ensuite être moulu en une poudre très fine, d’un vert clair ; il sera alors appelé matcha. On y arrive enfin ! Seul le tencha en poudre peut-être qualifié de matcha. Les autres variantes de thés moulus sont simplement appelées konacha. C’est du Chinois pour vous ? Non, le matcha est japonais j’ai dit !…

Le thé vert contient de la vitamine C. Mais ce qui rend le thé vert remarquable, c’est qu’il contient de l’épigallocatéchine EPGC : la substance qui lui confère des propriétés bien plus puissantes que celles d’un simple antioxydant. Les thés verts contiennent de la théanine, un acide aminé ayant une activité sur le cerveau : réduction du stress mental et physique couplé à un effet relaxant. D’autres propriétés qu’on lui reconnaît sont augmentation de la vigilance / action diurétique / action anti-infectieuse / action contre la diarrhée / réduction des méfaits du tabac / action amaigrissante / stimulation du système immunitaire / action préventive contre le cancer / prévention des maladies cardio-vasculaires.

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